Semaine du
01 Juin au 07 Juin 2017
Entrées
Suprême de volaille fermière farci de crabe ...
Ganache de foie gras
Girolle en aigre-doux
Asperge verte
Chutney fraise-rhubarbe
ou
Thon mariné et peu cuit ...
Tous les légumes de la ratatouille snackés et confits
Quelques légumes anti-pasti
Olive écrasée
Vinaigrette de piquillos
Plats
Pavé de merlu pêché au large du Pays Basque et cuit sur la peau ...
Poulpe de roche cuisiné en cocotte, olive et chorizo ...
Fleur de courgette farcie et quelques légumes méditerranéen
ou
Paleron de veau cuit à basse température et étuvé au jus
Fenouil dans tous ses états : cru en salade, braisé, crémeux ...
Tomate marinée, panisse doré
Jus épicé légèrement citronné
Desserts
Riz "Carnaroli" cuit au lait et aromatisé à la verveine
Compotée d'agrumes, quelques fruits rouges
Mousse au chocolat "Altivao" de chez Weiss très légère
ou
Tout autour de la cerise de Cellieux
Tarte ... Gelée ... Sorbet ... Gaspacho