Semaine du
8 Septembre au 14 Septembre 2016
Entrées
Tarte "Crousti-fondante", fondue de tomate, olive et basilic ...
Tous les légumes de la Niçoise et de Provence crus, cuits, confits ...
Tataki de bonite et sardines marinés
Crémeux d'herbes et coulis "thon"
ou
Suprême de pintade farci d'écrevisse en salade inspiration "César"
Ganache de foie gras de canard
girolles condimentées, haricot vert
Copeaux de truffe d'été
Plats
Déclinaison autour de l'agneau ...
Le carré rôti ...
L'épaule confite à l'aubergine ... snackée, inspiration "Kefta" ... en croûte d'herbe
Panisse doré et ail confit
ou
Filet de dorade grise pêchée à la ligne et snackée
Minestrone de légume
Raviole de tomate et ricotta
Bouillon d'une bouillabaisse émulsionné
Desserts
Tarte Kalamansi
Suc d'agrume acidulé
Quelques fruits rouges
Croustillant d'amande
Glace yaourt
ou
Déclinaison autour de la pêche de vigne, blanche et jaune ...
Gaspacho ... Biscuit moelleux ... Tarte ... Gelée ... et Sorbet